长治市王广峰餐饮技术
早点培训,麻辣烫培训|安阳王广峰餐饮技术推广中心

早餐图片

联系我们

地址:山西省长治市汽车西站向西500米(右拐200米)紫金菜市场(紫坊副食城)三楼

报名电话:0355—2086808

联系人:王老师

电话:0355—2086808

传真:

网址:www.czsxcxx.com

培训项目 您现在所在的位置:首页 >>培训项目"; >>返回

浓香羊汤

发布时间:2015-01-09   来源:本站编辑

羊肉汤具有御风寒、补身体的功效,入冬时节很多人喜欢喝,餐馆里又白又香的羊肉汤很诱人,生意十分火爆。

但近日有网友透露,不少餐馆里又白又香的羊肉汤实际上有可能是放入食品添加剂做出来的,原本需要熬制几个小时的羊肉汤,

放入食品添加剂后,只需要30分钟便可以做出,而且卖相更好、味道更香。昨天,记者市场调查发现入冬以来“羊肉香精”销路特别好。


山西羊汤是以壶关羊汤为代表,而“郭氏羊汤”则是晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的翘楚。2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号,并被列入山西省非物质文化遗产。羊汤世家-郭氏经数辈相传,潜心研厨,至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特,用料考究,有“一碗汤中有全羊”之说。即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中,有大补元气之功效。


据介绍,如果使用没有质量保证的增白剂,那么增白剂里很有可能会含有二氧化钛,而二氧化钛只能在果酱、凉果、可可制品等食品中使用,

如果加在羊肉及汤中属于滥用食品添加剂。

羊肉香精和增白剂对人体是否有害?中国海洋大学食品工程与科学学院教授齐祥明告诉记者,正规的羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的,

但过多摄入会对人体造成伤害。记者查询资料显示,羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害,而过多摄入会损害肾脏。

教你一招 观色品味识别真假羊汤

一位多年经营羊肉汤的业内人士说,用传统方式煮羊肉汤,要将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮,

使其本身含有的脂肪在高温下乳化,会使羊汤变成乳白色,但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。市民喝汤时要注意观汤色、

品汤味,

使用添加剂制作的羊肉汤,比真的羊肉汤更白、更浓,且汤味不是羊肉的清香,而是隐约有添加剂味