长治市王广峰餐饮技术
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高汤里有一盒清鸡上汤，我用它做了一道我们这儿的街头小吃——鸡汁豆腐串。以前没有这个高汤的时候，

都是买一个鸡架骨来熬成鸡汤，现在用这个，省事多了。而且味道毫不逊色。

鸡汤豆腐串主料：鸡骨架 干豆腐辅料：辣椒酱 蒜汁 醋 辣椒末 香菜末（不吃香菜的可不放）

做法1

1把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块，卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。

2鸡骨架清洗一下，然后切成大块。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。

把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。

3吃的时候把在碗里放入豆腐串，刷上一点辣椒酱，放入香菜末（不吃香菜的可不放）、蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末、最后在浇上鸡汤，

即可。

做法2

材料东北产干豆腐，鸡骨架（切碎准备煮），葱姜蒜，辣椒面，香菜

1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷，用牙签串起备用；

2、切好的鸡骨架汆一下，去血水。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮；

3、鸡骨架煮约15分钟，加入豆腐串，小火炖20分钟，不需要翻转以免把豆腐串碰碎；（20分钟后就可以加蒜泥，辣椒面，香菜和鸡汤吃了。）

5、在豆腐串上放辣椒酱，蒜泥，香菜末，最后浇点鸡汤。香味很快就出来了。